近日，根据数据显示，五一期间山姆会员商店的生鲜、面包、玩具以及儿童服饰等商品销售量出现较明显的增长，其中，海鲜和肉类增长超过1倍，国内独家新品澳洲褐虎虾、加拿大扇贝等更是受到消费者的追捧。随着防疫等级下调，五一小长假让消费者信心逐步回暖，无论是采购一些高品质的美食与家人分享，还是为孩子购入夏天的新衣服和玩具，尝鲜和享受成了许多消费者的“关键词”。近几年在消费升级的推动下，低热量、低脂肪的海鲜逐渐占据更多人的餐桌，其中，鲜虾因烹饪方便、老幼均宜而受到消费者的青睐。在山姆会员店里，泰国黑虎虾和南美白对虾就是会员购物车内的常客。五一期间，面对家庭用餐对食材品类多样化的需求，山姆的新西兰羊法排、澳洲谷饲牛肉等特色生鲜产品也十分受欢迎，三文鱼甚至抢手到上架即被拿光。澳洲褐虎虾这个全新虾类第一次在山姆上架销售，更引起不少消费者的好奇。从褐虎虾走俏来看，很多人或许没有注意到，经常光顾的消费场景甚至是可以反过来改变自身生活习惯的。比如，许多国人是在日料店认识了三文鱼，并被根植了刺身生食的食用习惯。随着日料店的扩张，金枪鱼寿司、三文鱼刺身等因为口感软糯，且与大众认知的熟海鲜吃法不同而备受欢迎。山姆利用自身全球供应链体系，去年就已实现从智利和挪威两大全球优势产区直采三文鱼，并且开始针对国人烹饪习惯，改良产品形态，推出了三文鱼扒新品。同时结合山姆厨房线下试吃等活动，逐步向会员渗透熟食三文鱼的吃法。一年时间内，山姆又打造出了一款除澳洲牛肉和南美白虾外的“爆品”，三文鱼扒销售量在三文鱼品类占比便从5%提高到了30%，成功引领了三文鱼食用方式的变革。站在消费者角度考虑，山姆在如何提升服务方面推出了“杀手锏”。与其让消费者在选购食材时两难，不如帮助消费者解决潜在的需求，也就是让他们学会如何料理陌生的食材。今年5月，山姆即将开启一年一度的“品味山姆”活动，这是第一次推出包含一周七天的“米其林”菜单，如香煎牛小排、三文鱼，鲍鱼啫啫鸡、以及怎么煲出一锅浓郁的山黑猪肋排萝卜汤，甚至还有水果、甜点和红酒的推荐搭配，在“品味山姆”都能找到答案。山姆同时计划设置多场大厨直播活动，在线为消费者讲解如何在家简单烹饪“米其林”档次的菜品。此外，与这些产品一起于五一上新的，还有有机亚麻籽油、黑松露酱等蘸料，勃艮第吕利一级园、阿蒂格斯波亚克等红酒，以及醒酒器、铸铁煎锅、抗菌菜板等厨房必备工具，提供了一站式高端餐饮解决方案。看起来，山姆使用这种高成本、重服务的方法，很大程度上压缩了利润空间。但实际上，山姆比大多数服务行业都更懂，究竟什么才是最好的商业模式，就是以服务为本，站在消费者的角度思考。山姆看似从消费场景管到会员的餐桌有些“多余”和没必要，但这种增值服务体验，却换来了更高的忠诚度，也让山姆与消费者之间的联结更紧密。

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