本期导读：气炸锅食谱｜咖喱大虾超省油做法，泰式风味咖喱汁必备这些材料做咖喱虾时，有人放盐有人放醋，大厨：教你正确做法，香嫩还不腥！咖喱大虾是去泰国菜馆的必点菜式之一，咖喱汁相当惹味，把碟里的虾全部吃光之余，虾头也吮得干干净净，但剩下的咖喱汁还是不容浪费，因为实在太香了，无论用来蘸蒜蓉包、饭抑或薄饼都一样适合。这次就来示范一下咖喱大虾的做法，立即记低如何炮制这个咖喱汁吧！咖喱「大虾」用什么虾？咖喱「大虾」当然不会用基围虾、草虾之类，犹豫过用虎虾还是大头虾，最终还是选择后者，它不仅头大，而且膏够多，肉质又腍，颇适合配搭冬荫功或咖喱等泰式食法。至于虎虾同样是体型大、肉又厚，不过虾膏就较少，要是买不到大头虾的话，虎虾也是代替品。笔者今次买的是生猛大头虾，在街市大约70元一斤，约有10只左右，而这次的分量，约需6至8只虾。煮咖喱汁前会先煮大头虾，有人会油炸，但笔者就试着用气炸，居然大成功，即使不喷油都做到，实在是终极省油的好方法！要是你家没有气炸锅，也可将大头虾油炸。沾满咖喱汁的大头虾，相当滋味香口！咖喱汁是这道菜式的精华所在，食谱是在超市买材料时，获店员提点改良，相当地道。调味料共9种材料，基本上你在大型超市就一定买得齐，值得讲讲的是泰式辣椒酱（ThaiChilliPaste），它有大瓶跟小瓶装，不常用的话，花15元买瓶小的就够。泰式辣酱其实不太辣，成分有黄豆油、虾干、洋葱、蒜、辣椒干、罗望子、虾酱等，味道跟海鲜相当配。泰式辣椒酱可说是泰国菜的百搭万能酱，不煮咖喱的话，煮冬荫功、多士、炒饭一样可以。此外，这咖喱汁也加了花奶（淡奶），它能使咖喱更香滑浓郁，却又不会像椰汁般抢味。这个就是泰式辣椒酱，在进口商品超市买到，小瓶的15，大瓶的30。咖喱大虾食谱材料：大头虾6-8只、洋葱半个、葱1棵、辣椒1-2只、鸡蛋2只、蒜3瓣、芹菜1棵、生粉水1.5汤匙调味料：花奶毫升、蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、胡椒粉少许、泰式辣椒酱2汤匙、咖喱粉1茶匙、豉油2汤匙、椰糖1茶匙、鸡汤毫升做法：1）将大头虾的尖刺和脚剪走，剪开虾背及挑出虾肠，洗净并印干水分。2）洋葱切块、蒜头剁成蓉，葱、芹菜和辣椒切段；鸡蛋打匀备用。3）大头虾放入气炸锅，以摄氏度气炸8分钟。4）锅烧热下油，爆香洋葱、蒜蓉，加入所有调味料以大火5）大头虾回锅，加葱、芹菜和辣椒，倒入生粉水煮匀。6）关火后加入蛋液，拌匀即成。不失败秘诀：·大头虾可油炸或气炸，但气炸比较省油，甚至不用油也可。·泰式辣椒酱（ThaiChilliPaste）可在进口商品超市买到。健康小贴士：虾含丰富蛋白质，其优良蛋白质能修复人体受损的细胞，甚至补充胶原蛋白，使皮肤保持光滑，并且强化人体健康机能。另一方面，虾的脂肪含量偏低，对体质虚弱的人来说，是很好的天然补充营养食物。

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