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果其林指南

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#第一集自助餐厅#

首期推荐峇峇（BāBā）厨房，主要推荐理由：1.价格平民的好吃的自助餐2.新店刚开，优惠多多3.正宗的东南亚街头风菜品，跟“端着”的精致伪东南亚菜说Bye-Bye??

借由北京希尔顿酒店峇峇（BāBā）厨房开业之际，松果君在这里享用了一顿正宗的“娘惹”式自助餐。用餐的场所占了酒店二层的整个环廊，独具匠心的设计理念和风格，精心打造了东南亚独有的放松舒适的氛围。其菜品多样，食客可随意选取喜欢的食物。食器讲究，整个氛围颇具东南亚烟火气。

KennyFong

“峇峇娘惹”的主厨KennyFong是被特别聘请来的，经由他的介绍，我们对东南亚菜有了简单了解。KennyFong回忆说，小时候迫于生计，开始做小学徒，经过长久的专业训练和实践，他逐渐从中找到了兴趣，于是从职业转为兴趣研究，粤菜、法餐、东南亚菜系……都是KennyFong拿手的，但是东南亚的路边摊文化，在他的认知中，是最有烟火气的，因此，区别于市面上多数精致高档的东南亚菜，KennyFong在五星级酒店大胆地尝试了一次“烟火气”。

\何为“峇峇娘惹”/

“峇峇娘惹”（BabaNyonya）是指15世纪初期到17世纪之间开始定居在马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸一带的中国明代、清代移民和当地原住民通婚产生的混血后裔。??男性称为峇峇，??女性称为娘惹。

“峇峇娘惹”形成了非常有特色的饮食文化“娘惹餐”，其在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。

娘惹菜味道浓郁，口味偏重，辣度不比马来餐。其制作时会使用较多的马来香料，如小葱头、姜、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶、班兰叶、肉桂、泰国青柠、香菜籽等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料。

另外，娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆，芒光，江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮。

因为娘惹菜非常讲究用料，很多热带香料并不能在中国买到，因此主厨KennyFong每天除了到清晨的菜市场选购新鲜易买的食材之外，还会定时从其他地方预定新鲜的少见食材，如果实在无法买到的，KennyFong便会做一些大胆的fusion，将娘惹菜同本地菜结合，呈现不一样的风味。

\在北京吃一顿娘惹烟火气/

娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，且在东南亚因为本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如当地的传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙）。

如今，很多娘惹菜开始获得推广，其餐厅讲究“家”的味道，在呈现卖相方面再加以改良，便成为了搬得上台面的家常菜。

峇峇厨房也尤其讲究“家”的味道，且格外注重本地高品质食材的选择，在菜式方面也突出展示“应季新鲜”的特点。

菜单上你能找到许多经典大菜，包括泰式冬阴功、红咖喱虎头虾以及菲律宾烩猪肉。最惊喜的是鲜榨果蔬汁，果汁大部分取材亚热带水果，甚至也从中式养生汤水中汲取灵感，带给客人更多健康选择。

\松果食测现场/

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