八仙过海闹罗汉是山东孔府宴的第一道热菜，堪称孔府菜中的明珠。在古代，做成这道菜需要几十两银子，换算成人民币价值几千元！这道菜为啥这么值钱？鲍鱼、鱼翅、海参都用上，常人吃不起济南林小峰孔府烤鸭是一家专门做山东菜的餐厅，据其总厨张俊伟介绍，这道菜历史悠久，从汉初到明末，只有历代皇帝来拜祭孔子时才会做，菜名定于乾隆年间。山东菜底蕴深厚，大多都是有传承的。张俊伟说。按照传统做法，该菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿八种珍贵食材为主要原料，需要花费几十两。在封建社会里，达官贵人掌握着社会的资源，为了自己的口腹之欲，完全可以不计人力、物力。而到了现代，一道费时、费力、费钱的菜，显然满足不了符合大众消费的需求。林小峰孔府烤鸭的厨师们，在坚持传统工艺的基础上，对食材做了些许改动。八仙过海闹罗汉玩变身：新八仙代替老八仙，在林小峰孔府烤鸭的后厨里，有许多新鲜的食材，它们分别海参、泰国虎虾、猪蹄筋、竹笙、虫草花、鱼丸、黄耳、鹌鹑蛋。这八种食材，就是目前八仙过海闹罗汉的主料。这些食材可不是随便选的，而是经过严格对比，保证了新版八仙过海闹罗汉和老版的口味一致。目前，这套做法，已经成了济南餐厅的主流。张俊伟说。他认为，食材都是自然造化，新版八仙过海闹罗汉中的食材，无论是口味还是营养上，都不比老版的差。虽说食材创新了，但在烹饪技法上，林小峰孔府烤鸭还是严格按照传统做法。比如做这道菜最重要的一步——高汤吊制。高汤+新版八仙，味道不输老版！将老鸡、老鸭、猪骨头等放入锅内，用大火熬制8个小时，直到这些食材完全融化，出锅的高汤浓郁香醇。随后把八种食材放入高汤之中，蒸煮半个小时，一锅热腾腾的八仙过海闹罗汉就做成了。半个小时的时间，海参、猪蹄筋、竹笙等八种食材的本味，通过蒸汽散发，全都融合在一块儿。掀盖之后，鲜香味儿扑鼻。一眼看下去，虾是黄的，竹笙、鱼丸是白的，海参是棕色的……各种颜色的食材，在蒸汽的衬托下，好似八个腾云驾雾的神仙。看着色调和悦的八种食材，先喝一口浓汤，鲜香醇美；再吃一口海参，脆嫩爽口。我们餐厅主做山东菜。山东人喜欢山东味儿，外地人来山东也想吃上一口地道山东菜。用传统工艺做山东菜，就是山东厨师的最大法宝！张俊伟说。

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