野菜营养丰富，滋味独特

春暖花开时

大家都爱去摘点野菜尝尝鲜

春天来了

这些在我们客家地区常见的美味

你吃过几种？

艾草

艾草，别名香艾、艾蒿，艾草是多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香气。分布广，除极干旱与高寒地区外，几遍及全国。

《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。

▲艾叶炒鸡蛋

布惊心

布惊树嫩芽，是很多客家人最喜爱的野菜之一，也被称为“布惊心”。采摘下来的布惊树嫩芽，经过水煮过水后，再用水浸泡一个晚上，风味独特。

大芫荽

客家人称之为“番芫香”，学名大芫荽。为多年生草本植物。具有芳香健胃、行气止痛、驱风解表的功效。食用部位主要是嫩茎叶，有特殊香味。主要作调料，也可做菜食或煲汤。药用全草，全年可采，鲜用或阴干均可。

▲炒芫荽

苦笋

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

珍珠菜

珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。清热化湿，消肿止痛。用于盗汗，感冒发热，湿疹，春天湿气重，可多吃。

苋菜

苋菜是客家地区常见的野菜，生长于荒地田边，味甘淡微苦、能清热解毒，是客家人餐桌上常见的菜肴！客家俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换！

狗贴耳

狗贴耳，又叫鱼腥草。鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

现代药理实验表明，狗贴耳具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

▲狗贴耳鲫鱼汤

蕨菜

蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，生长在大山里，想要采到处于卷曲未展时的嫩叶，把握好采摘的时间很重要，稍微早了，还没有长出来，稍微迟了就老了。

蕨菜清热利湿，消肿，安神。对发热，痢疾，湿热黄疸，高血压病，头昏失眠，风湿性关节炎等疾病具有一定疗效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下再烹饪，使它有更好的口感。（注意：蕨菜不能长期食用）

▲蕨菜炒肉

狗爪豆

狗爪豆，又叫虎老豆、狗皮豆，是客家地区一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。

苦菜

苦菜，药名叫败酱草，别名天香菜，药食兼具多年生草本植物。因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。

▲苦菜烧猪肝

金不换

金不换，别名叫“泰国罗勒”，也叫“九层塔”，被称为客家人的“吊味”法宝。叶片较甜罗勒纤细、平滑，茎红紫色，开紫色小花，是一年生的草本植物。客家地区的气候温和，雨量充沛，土地肥沃，适宜金不换的生长，易种易取，在农村的田头、路边、菜地上随处可见。

马齿苋

马齿苋，又叫长寿菜，多生于荒地、田间、菜园、路旁等，生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。可用来做汤或凉拌。

马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

▲凉拌马齿笕

桑叶

桑叶，喜光，对气候、土壤适应性都很强。性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。

桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用，主要功能为疏散风热，清肺润燥，清肝明目。年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。

▲桑叶鱼丸汤

罗勒

罗勒，客家话叫“粉尘”、“碧池”，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。

▲粉尘焖鸭

▲粉尘炒田螺

枸杞叶

枸杞叶是枸杞的叶子；枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽，可做菜。它们也都可制成茶，叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。

枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。

▲三及第枸杞汤

香菜

香菜，客家话叫“芫荽”，辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

▲萝卜香菜鲫鱼汤

红背菜

红背菜植株叶面呈绿色，略带紫色，背面紫红色。一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。

嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，有清热解毒作用、抗恶性细胞增长等药用价值。口感柔嫩细滑，具有特殊的香味，味道可口。

▲清炒红背菜

苦斋

苦斋别名“败酱草”，以嫩叶作汤或炒食，叶部发达而有苦味，亦常用做草药。味道另类而有特色，和榴莲那样，起初因味道而排斥，品尝过后，因味道而吸引。

蒲公英

蒲公英，它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿，对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

▲炒蒲公英

时令野菜怎么吃？

跟着精通草药的专家，学会这几招！

哪些野菜千万不要吃？

1、不认识的野菜最好别采，不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。

2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属等有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。

3、野菜取材要求新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

4、某些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后可能会周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。

5、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，可能导致过敏，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。如香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

6、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，可能会损伤脾胃。

晚妹温馨提示

如今这些野菜在各大市场均有出售

且餐馆、酒店均有相应菜品供品尝

如无相关经验，请勿自行采食野菜

以免误采食造成中毒

原标题：《这些客家地区常见的野菜，你知道多少？》

　　　　

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