每次来永利皇宫都特别开心，房间舒服，吃得好、喝得好。

路上还跟朋友开玩笑说，从养猫做饭的家庭主妇生活中解放出来两天，澳门真是绝佳目的地，餐厅不贵又好订，米其林星星随便捡。

但最近嘛大家都懂得，因为香港发生了一些事情，澳门的餐厅倒变得难订起来了，国庆的房间更是早早爆满！（备胎一夜转正的感觉）

下飞机第一顿，去的是新开不久的创意川菜“川江月”，也是江振诚先生担任团队厨艺总监的新作。

他是做法国料理出身，曾在新加坡开过一家法餐厅RestaurantAndré，荣获米其林二星。那么和川菜会碰撞出怎样的火花呢？非常期待了。

餐厅环境没太大变化（之前是主打江浙菜的逸蝶轩），还是那么流光溢彩，由七百多只玻璃彩蝶组成的吊灯闪闪动人，门口甜品台更是花枝招展。

但比起这些，首先吸引我的是一车老坛泡菜，放在透明玻璃瓶里，像美艳动人的标本。

开饭前，先喝杯茶，来自云南西双版纳的普洱花茶，有淡淡的水蜜桃和梅子香。

接着来一枚热乎乎的牛肉哨子焦饼，顶着吞拿鱼塔塔，冰火交融，香气漫溢。

八款泡菜也随之登场，金光闪闪，特别特别地皇宫范儿。爽口的萝卜、甜鲜的玉米、脆韧的螺片，幸亏下一道菜很快上桌，否则就被我当零嘴吃完了。

88富贵凉菜，用八款凉菜来体现川菜多变的味型，借鉴古代宫廷御膳房呈现御膳的打开方式。

对我这样的川菜门外汉来说，“平行品鉴”是快速了解它的第一步，记忆点会格外清晰。椒麻味的熊本生蚝、酸甜口的炸虫草花、胡辣味的白菜花生卷、咸鲜味的山椒花猪耳冻……

右上角荔枝味型的香酥牛肉，做成鸟巢形，中间藏了一颗留心鹌鹑蛋，先酸后甜，一筷一筷停不下来。

邻座的老师建议，酒店把这道菜加到客房送餐服务里该多好，八样小菜摆在房间里下酒，要多舒服有多舒服。

既然是江振诚监制，自然会带上法餐的影子，下一道锦绣酸辣汤的摆盘就很法式。趁淋汤汁之前赶紧抓拍一张，真的太美了。

川江月这一道能称为酸辣汤，主要因为它的核心调味没变，仅仅调整食材和展现形式，完全没有问题啊。

黑色“珍珠”包裹了意大利黑醋，用来代替红醋；细如发丝的鸡肉、木耳、豆腐、蛋黄、蛋白被分别裹在白萝卜花瓣里。

最后用试管各滴入15滴青葱油和辣椒油，大功告成。酸和辣都温柔，每一勺都是不同风味。任何仪式感，只要建立在好吃的基础上，都是政治正确的（干冰除外！）

川江枇杷茶，跟水果枇杷无关，来自葡萄牙语音译的橡木桶，将安徽有机乌龙茶放入波特酒橡木桶中陈酿发酵半年，变成带有酒香的“酒茶”，刚好消去残留嘴巴里的酸辣味。

香辣帝王蟹腿，用5年陈郫县豆瓣酱加上红藜麦，再混合粤式的避风塘做法，配冰凉的一小杯青岛原浆啤酒。

立刻穿越到青岛海边的大排档，烧烤果然还跟啤酒最配！其实我还关心，剩下的半条蟹腿，会不会直接丢掉，“好浪费啊，不如拿去煲粥！”

川菜总逃不过一道用来检验真理的麻婆豆腐。拨开炸黄豆细细一看，才发现豆腐有四种：黑豆腐、玉子豆腐、嫩豆腐和老豆腐。

石锅外面又套了个“千桂碗”——用上千片月桂叶制成，既能帮助保温，还直观地增添了香气。加上和牛末酱汁同细葱后，才算最后完成。

麻婆豆腐的好吃，用套路的“香、麻、烫、辣、鲜”五个词形容怎么够，要看这个节骨眼上，大家是不是都想添一碗饭来。

这可能是中餐FineDining的某种美中不足，必须考虑分量和流程，从而丢失了和佳肴一起疯狂享用碳水的快感。

玉米粑粑，眼见不一定为实的中场小甜品。

剥开玉米叶，牙齿预留了咬劲准备下口，却好像走楼梯踩了空一样，踩在一堆海绵上。竟然是贴了一层甜玉米啫喱、如假包换的慕斯。

还飘飘然在半空中时，下面可是实打实的硬菜——家常脆皮海参炖花生。

切开后，发现里面耍了一点小心思，虾浆、菠菜苗、黑松露和慢炖牛尾肉酿入渤海辽参当中，再经过低温油炸而成。这种做法赢得了许多不爱胶质口感的食客的爱，包括我。

椒麻野菌鸭肝冻，带有江振诚鲜明记号，类似之前新加坡RestaurantAndré最为出名的一道“松露鸭肝冻”，现在只能在川江月才能吃到了。

看起来太日料了

椒麻是川菜里我最爱的味型，在它衬托之下，云南虎掌菌的鲜味更含蓄，把果冻般的鸭肝香气都带出来了。

一根担担面，如果在家常小面馆里搞这种仪式感，我是肯定不卖帐的，但超级适合FineDining啊，现场互动感十足。

据说这根面的长度是一米八八，讨个好彩头，在座有人立刻想起来，Chef江的身高好像是？

壶里用清鸡汤保温，同时能避免面坨掉，拉出来挺括分明。

佐料从传统的牛肉改成四川樟茶鸭哨子、鸭皮、鸡皮及猪肉松，天呐作为碳水爱好者的我，真的没吃够！

最后把清鸡汤倒进去，洗了一遍碗然后喝掉，美滋滋。

柴烧怪味龙凤饼，把用怪味酱调味的日本和牛釀入火鸡翼后，再用龙眼木烧烤、烟熏。

模仿片皮鸭的吃法，用春卷皮裹起来，加葱丝和怪味辣椒粉。用怪味命名还真是精准，实在难以形容像某一个特定味道。

二荆条椒香扇贝，当日最佳之一（果然我是海鲜派的），大量绿色二荆条和由其制成的椒香酱汁，微微辣但香气足，整道菜的味觉体现非常干净，扇贝的鲜甜也完全没有被遮盖住。

腊八豆豉鱼香茄子，又一个法式摆盘的经典川菜。产自千岛湖的鱼子酱佐低温慢烤的日本茄子，鱼香酱单独在旁，解构了中国菜由厨师混在一起的调味方式。

最后擦上黑松露！噢，不对，是地地道道的四川豆豉。

顺便说一句，川江月的菜单非常美，做成一本小册子，每道菜用一个字代表。

翻到这一页的时候，下意识以为是“米”是主食环节，没想到竟是甜品。

一株尚在稻穗上的爆米花，不仅是装饰用，一边掰一边吃，配合碗里的杏仁茶、杏仁豆腐，和大米做的蛋白霜。

枸杞雪芭和冰糖啫喱白木耳，清爽；青花椒巧克力，迷人。中国食材与西式甜品的完美融合，连向来把巧克力作为忌口的我，都吃得一点不剩。

搭配饮品是无酒精mojito，叫火辣枸杞八角茶，这组合也是很妙了。

酸甜苦辣软糖，十秒钟内尝遍四种味觉，而且每一种味觉的出现会因人而异。

好吧，我以为软糖已经算petitfour了，没想到还有……好奇心未满，还是挨个尝了一口，漫长又满足的15道菜晚餐才结束。

席间大家也在讨论，中餐如何做好FineDining，尤其近几年不断冒出高级的套餐制川菜馆，食客间褒贬不一。

花人均元去吃一顿川菜，食客会买单么？花那么多钱，总不能给我粗暴地端上一盘苍蝇馆子式的麻婆豆腐；但如果拼命加松露鱼子酱去体现高级感，又有人会说不正宗，这个平衡点才是最难的。

每一道菜的食材展示环节很棒

中餐做FineDining不是不行，首先要看怎么定义中餐，就好像有人说，只要是法国人做的就算法国料理。

但烹饪形态总在随时代发展，巴黎也有不少FineDining开始用味增芥末等食材，以及部分怀石料理技巧。而日本人的对此的观点则是：用本土食材+法式烹饪的组合去演绎，照样做出本国人喜欢的法餐。

中餐一样可以用新颖的烹饪手法来展现本土食材，只是需要克服的壁垒会更多，比如在一道道上菜的形式下，如何保证菜品的火候、分量、节奏和完整性。

不管怎么样，也比泰国菜、印度菜做FineDining要容易得多。上海的福和慧就是一个非常成功的例子，他家的松茸麻婆豆腐也很好吃！

一杯销魂的松茸茶

边吃边把照片发给爸妈，他俩已经对着担担面、油卤鸭舌、猪耳朵冻流口水。毕竟带家人出门吃FineDining，创意中餐要比没有味觉基础的法国料理保险太多。

提前预定下一次的川江月。（好的，我要努力搬砖去了……