Q：为什么是大卡？而不是更低的大卡、大卡？热量更低减得更多啊？ 　　

　　A：减肥餐并不是热量越低越好，因为我们的身体画了一条保护线，那就是基础代谢。基础代谢，就是一天不吃不喝不活动的情况下，心跳、呼吸等基础的生理活动消耗的热量。如果一天摄入的总热量低于或者非常接近基础代谢，我们的身体会认为外面的世界进入了大饥荒，为了尽可能维持生命，身体会砍掉一系列的“不那么重要”的功能，由此降低基础代谢，把热量集中在维持生命上，以便让你更晚饿死。

　　基础代谢的损伤会带来一系列的后果。一方面，基础代谢更低，意味着基本生理活动消耗的热量更低。当你每天摄入的热量不变时，更多的热量会被用来储存起来。换句话说，超低热量的减肥餐，会让你变成。另一方面，身体认为的“不那么重要”的功能，只是比起心跳、呼吸等维持生命的功能而言相对不那么重要的功能而已。都快要饿死了，还要动脑子干嘛？认知能力砍掉好了。都快要饿死了，还要OOXX干嘛？生殖能力砍掉好了。所以，长时间的超低热量减肥的结果就是，智商下降、反应迟缓乃至不孕不育。

　　一般人的基础代谢大约在大卡到大卡之间，是一个比较安全的数值，在不会损伤基础代谢的基础上，让摄入的热量减到最低。只要营养搭配均衡，这是一个可以较长时间坚持的数值。

　　Q：这些食物看上去和我们平时吃的饭差别不是很大啊，我怎么不太信它们能减肥啊？ 　　

　　A：在回答这个问题以前，我们需要解决一个问题：到底谁才是让我们发胖的罪魁祸首？而这个问题的背后，还有另一个更基本的问题：我们的身体到底需要怎样的营养？人体有三大宏量营养素，那就是碳水化合物、蛋白质和脂肪。我们一天也离不了它们，吃少了身体便会运转不良。但吃多了身体也会把它们转化为脂肪存起来，那就长胖咯。按照现代人的生活方式，敞开了吃，基本不会出现吃不够的情况，吃超了才是常事儿。

　　这三大宏量营养素中，最实诚的是蛋白质。那些富含蛋白质的食物，都是实打实的大块头——肉类、海鲜、豆制品、鸡蛋……存在感超强，你只可能管不住嘴吃超了，不可能不知不觉。但脂肪和碳水化合物就没那么老实了，它们会扮猪吃老虎。

　　碳水化合物则分裂成两大派：多糖和单糖。多糖就是淀粉类，它们和蛋白质一样实诚，你想摄入过量也做不到，没那么大的胃。但单糖就狡猾的很了，它巧妙的溶解在一切美食之中，只留下一抹甜味，和爆表的热量。

　　常见饮料含糖量对比

　　控糖其实也没那么难，戒掉一切甜食就好。脂肪才是真正的幕后大BOSS。我们日常最主要的脂肪摄入来源，就是烹饪用油。油的99.99%成分都是脂肪，而1g脂肪含有热量9大卡。想象一下，炒同样一锅菜，倒1大勺油和2大勺油，热量相差高达大卡！对你来说，这两锅菜的区别，可能仅仅是加油更多的那一锅更香一些而已。然而这正是控油远比控糖更难的根源：进化让我们对脂肪的香味儿更加偏好——在饥荒频繁的人类史上，那些基因中不喜脂肪香气的人都早就饿死了，留下来的我们的祖先，都是脂肪的“脑残粉儿”。

　　现在，明白我们的卡营养瘦身餐的关键秘诀在哪里了吧？没错，正是通过精心的搭配和烹饪，让食物在营养均衡的前提下，尽可能的美味，弥补低油带来的口感损失。

　　当然，人体是一台精密的仪器，它会想尽一切办法维持稳定的状态。仅仅降低热量摄入，不做任何生活方式的改变的话，身体会在最初迅速变瘦，但很快便自动回到稳定的状态，也就是进入减肥的瓶颈期了。所以，要想瘦的更平稳、更长久，一定要运动哟。

　　Q：为什么要用ml等容积单位来计量呢？ 　　

　　A：老粉儿都晓得，我这里所有的食谱都来自于欧美最新美食杂志和最流行的美食书籍，因此食谱的编写都按照他们的习惯。而歪果仁不太喜欢称重，他们更喜欢用杯、大勺、茶匙等容器直接舀——严格说来这并不是歪果仁特有的习惯，我们中国古代也是用斗来度量大米、面粉之类的粉或颗粒状的食物嘛。只能说懒是人类普遍的通病。

　　那么问题来了：一是不同国家的一杯、一大勺默认容积都不太一样，美国人甚至一杯液体和一杯干粉的容积都不一样。我从不同国家的杂志找食谱，搬到中国来就会引起很大的混乱。二是中国人不熟悉这一套容积体系，一提杯、大勺集体懵逼，不晓得这到底是多大。

　　所以，我就贴心的把所有的容量都换算成ml和L啦。希望能给大家带来更多的方便哟！

　　总热量：kcal

　　钠：mg

　　三餐供能比→早餐：午餐：晚餐=23%：54%：23%

　　三大宏量营养素供能比→碳水化合物：蛋白质：脂肪=55%：18%：21%

　　早餐：香蕉莓果麦片

　　总计时间：10分钟

　　一人份

　　熟透了的香蕉半根菠菜一小把草莓63ml冷冻蓝莓63ml豆蔻粉1ml杏仁奶ml即食混合麦片①75g原味希腊酸奶g切碎的混合水果适量

　　①一定选即食型的（英文muesli），而不要快熟型的。后者需要加热，用酸奶泡不熟，口感很粗硬。

　　1、香蕉粗粗切碎，与菠菜、蓝莓、豆蔻粉、杏仁奶、草莓、蓝莓混合打成均匀的糊。

　　2、碗中倒入麦片，再倒入酸奶没过燕麦，接着倒上刚才打好的糊，然后撒上水果做装饰。建议用大玻璃杯装，更能呈现这道美味的高颜值。

　　热量kcal；脂肪7.8g（饱和脂肪1.1g）；蛋白质15.4g；碳水化合物54.2g（纤维素14.6g）；钠95mg。

　　午餐：洋葱萝卜地瓜豆子乱炖

　　总计时间：40分钟

　　一人份

　　特级初榨橄榄油16ml洋葱1/4个胡萝卜半个红瓤地瓜g大蒜半瓣新鲜咖喱叶①1根咖喱粉4ml白芸豆g圣女果g连奴豆63ml红葡萄酒醋6ml芫荽31ml烤热的馕1个希腊酸奶适量

　　①这是种泰国香料，买不到的可以用迷迭香叶代替。

　　1、洋葱、胡萝卜、地瓜切丁。锅中倒油，烧到五成热时倒入这仨，翻炒8分钟左右，炒到刚刚开始变软时，倒入大蒜、咖喱叶和咖喱粉再翻炒1分钟后倒入白芸豆、连奴豆、剁碎的圣女果和3杯开水，小火咕嘟15分钟后，倒入醋和一半的芫荽，撒盐调味。

　　2、把乱炖盛碗中，撒上剩下的芫荽，再配上酸奶和馕就可以上桌了。

　　热量kcal；脂肪22.5g（饱和脂肪5.1g）；蛋白质30.2g；碳水化合物.5g（纤维素21g）；钠mg。

　　晚餐：泰辣青柠鸡肉生菜包

　　总计时间：15分钟

　　一人份

　　青柠1个红辣椒半个去皮鸡胸肉g鱼露3ml橄榄油5ml米线50g奶油生菜三四片胡萝卜1/4根豌豆苗25g

　　1、按照包装说明煮上米线。

　　2、青柠榨汁，与剁碎的红辣椒混合。鸡肉切丝，与一半的青柠汁搅拌均匀，腌5分钟。剩下的青柠汁中倒入鱼露和1大勺水搅拌均匀，作为蘸水。

　　3、锅中倒入橄榄油，烧到六成热时倒入鸡胸肉翻炒两三分钟，变色了就盛出来。

　　4、米线煮好后过凉水然后沥干。展开生菜叶，包进米线、胡萝卜丝、豌豆苗和炒好的鸡丝，然后蘸着蘸水吃就可以了。

　　热量kcal；脂肪6.1g（饱和脂肪1.8g）；蛋白质20.7g；碳水化合物43.5g（纤维素3.8g）；钠mg。