阿拉斯加皇帝蟹，超级澎湃的一蟹四吃-皇帝蟹的主要产地在阿拉斯加的北极海域，二月三月是盛产季节，每年一到这个时候，超市和粤式酒楼都囤满了鲜活皇帝蟹，华人和外国人纷纷大快朵颐，成为了本地特有的美食庆典。我们也是每年趁季节大吃，不过这次是自己动手料理皇帝蟹的初体验，好玩又好吃！老婆花元买螃蟹，说请全家吃螃蟹宴，菜上桌家人都看傻眼了！

虽然我们这里全年都有机会买到活的皇帝蟹，但产季以外的月份并非时时有货，肉也没那么肥美，价格也高得多。说到价钱，一百多元就吃到了。而且外食的价钱跟在超市买原料差不多，因为这也是酒楼用尽心思吸引顾客的季节，用低价皇帝蟹来促进饮食消费，就算餐厅多报些斤两然后规定必须点其它料理，还是相当划算。但这样的日子就像青春小鸟一样，一去不回来了。

这一两年来，皇帝蟹价格不停往上飙，即使是产季，超市的活皇帝蟹都要~元一斤，餐厅的价格更是冲很高。一方面因为产量变少还有外销增多，另一方面本地的大把有钱新移民甘愿撒钱，看来以后的价格只会继续涨，价钱跟名字相符，都是皇帝级别。

这是我第一次烹煮皇帝蟹，以前看过婆婆做，其实满简单的，因为最常见的方法是加蒜蓉清蒸，而且超市都会帮忙处理好，回家可以直接料理。这天在超市的海产部本来是在挑活鱼，看到张牙舞爪生龙活虎的皇帝蟹，想说这阵子我和理查很爱一起下厨，那就带一只回家玩四吃，嘿嘿。补充一下，包回家就是这样，每条蟹脚都对剖开来，关节分切，身体中的内脏也清理干净，是不是很贴心！

一直觉得人多吃不过瘾，以前都控制在四五个人吃一只再加些其它菜，这回我和理查两个人吃十磅的整只，再没有比这更爽的分量了XD肉比较多的蟹脚，盛出满满两大盘，加蒜蓉蒸。肉少的细尖，其实蒸完之后的份量也满有存在感的（加热后肉会膨，壳整个就满起来了），但我决定原味清蒸，再加上另外两盘蒸出来的汤汁来炆面。关节的部位肉厚，做重口味的炸炒。壳可以拿来镶饭。看工作人员处理的时候丢弃了一大坨从壳中挖出来的东西，是不可食用的内脏。皇帝蟹的膏不多，但拌入炒饭再放回蟹壳中烤还是会多分鲜香。

阿拉斯加皇帝蟹一吃：蒜蓉蒸蟹

材料：

粗蟹脚

蒜末—15瓣

葱末—2细根

姜泥—少许

盐—1/3小匙

作法：

(1).锅中加少许油，中火炒香蒜末、葱末、姜泥，味道一散出就可以关火，加盐。我选择手切蒜头，因为用压蒜器弄成蒜泥太细了点。

(2).对剖的蟹脚，开口朝上摆在盘中，加上步骤(1)的调味。

(3).大火蒸五到八分钟，看蟹脚的粗细调整时间。我做了两盘蒜蓉蒸蟹脚，趁热吃最美味，所以一次蒸一盘，快吃完时再把第二盘送进锅。

加热之后壳会卷多起来一些，肉也膨起来，变得圆滚滚。

不愧是海鲜中的极品，鲜甜细嫩没话讲！要说皇帝蟹本身味道的话，我觉得介于螃蟹和龙虾之间，然后更鲜更甜更嫩。总之是让人打滚的美味，现杀的活蟹更是无敌好吃啊啊啊啊啊。

搭配蒜蓉是最美味不败的做法。蒜要炒过才香，但注意不要炒太久，最好兼备熟蒜和生蒜的两种不同香气。

吃皇帝蟹最爽的地方就是可以轻松吃蟹肉，用叉子一推就整条出来。

两个人吃整只皇帝蟹更是爽翻天，哈哈哈XD

阿拉斯加皇帝蟹二吃：姜葱豆豉辣炒蟹

材料：

蟹脚关节

大蒜—5瓣，切碎

葱—3根，切段

姜—8片

红辣椒—适量

干豆豉—1大匙

蚝油—少许

绍兴酒—3大匙

乌醋—1小匙

白胡椒粉—少许

太白粉—1大匙

面粉—1大匙

作法：

(1).皇帝蟹关节加上面粉、太白粉、白胡椒粉翻一翻到均匀沾上。

(2).锅中放油（比一般炒菜多一些），把蟹煎到各面金黄，取出备用。

(3).同一锅无需再放油，先煸香姜片，再加蒜末、洋葱、红辣椒、葱白、豆豉爆香。

(4).煎好的蟹回锅翻炒，加蚝油炒香。

(5).倒入绍兴酒焖一下，加一咪乌醋和剩下的葱段即可。

摇身一变的香辣重口味，吮指美味。肉厚的皇帝蟹关节很适合做这种惹味的煎炸菜式，先品尝蒸蟹的清甜再吃这道的鲜香，两种不一样的满足。

我最近很喜欢在热炒中加点干豆豉，不像豆豉酱让整盘满口都是那个味道，而是带着一抹醇厚香气，想要更有味的话就直接夹一粒来吃。

也可以做成比较干香的版本，将蟹煎炸好取出备用，另外炸香蒜末和红葱片，再加少许切碎的青辣椒跟蟹同炒，以胡椒盐调味。

阿拉斯加皇帝蟹三吃：蟹壳烤饭

材料：

蟹壳和蟹膏

泰国香米—1.5杯

鸡蛋—3个

蒜末—5瓣

葱花—1根

奶油—少许

白胡椒粉—少许

甜酱油—少许

作法：

(1).炒饭使用黏度低的泰国米或其它长米，我没有隔夜饭，提早一个多小时煮好之后放凉，不时翻动一下。

(2).打蛋汁，炒到八分熟并且边炒边戳碎一点，盛出备用。

(3).锅中加一般油（我是用椰子油）和少许奶油，爆香蒜末和葱花，加饭炒散。

(4).炒蛋回锅跟饭继续同炒，加甜酱油和蟹膏，少许盐巴调味。

(5).盛入蟹壳，F烤20分钟左右至壳热透出香气。

烤的过程中饭粒吸上壳中的蟹味，还有蟹膏加持，比单纯的炒饭多了分鲜美，我一般不太喜欢吃炒饭但觉得这道也很可口。甜酱油增色但不太咸，没有的话也可以省略或加一点普通酱油。

阿拉斯加皇帝蟹四吃：蟹肉炆面

蒸蟹盘中的汤汁和蒜蓉留着，炒蟹的姜葱蒜也是。细蟹脚原味蒸熟，把肉拨出。用伊面或干蛋面，这类面先炸过所以不会糊，适合做炆面，像我之前写的印度咖喱面就是用同种面。煮软之后把水倒掉，加蒸蟹的汤汁和炒蟹中的姜葱蒜，再补点高汤，小火炆煮到面条软透。最后拌入蟹肉就可以了（最后那盘蟹脚看似纤细，也拨出整碗蟹肉）。

面吸满了精华，又是另一番鲜美可口。一蟹四吃，大功告成！玩得不亦乐乎，吃得左摇右摆:)