在美食的流派中，只有烧烤这一个门派是特立独行的，它明显的带着江湖的味道，烟熏火燎中令食材在炭火的烘烤中得到肆意的放纵，给了人们浮生偷得半日欢的满足。

东北人将一只蛾子搬上了烧烤架，广西人把一只田鼠视为美食珍馐，甚至连猪眼睛这样的听起来让人毛骨悚然的东西也被人们搬上了烤烧架，烧烤就是这样，人们用寻常的胃口来容下这些带着奇幻色彩的烧烤美味，用它来化解人间烦忧。

荤素皆可入烤在烧烤界已经不足为奇了，在以煎饼卷大葱扬名的山东，烧烤的偏好完全给了一只虫子，金蝉，也是知了猴，就是这知了猴就能激起他们饱满选的食欲，这一只聒噪的虫子让山东人馋劲爆发，今年山东最大的露天金蝉市场开市，10万元的成交量让金蝉稳第一。

“活体速冻，新鲜送达”，登上电商平台的知了猴被打上了这样的标签，一斤知了猴的价格堪比肉价，甚至更高，尽管这样，在夏季的时候，知了猴就会被推上美食的首席位置，一只知了猴想飞出山东困难重重，吃知了猴成为人们夏季狂欢中的必经之路，最简单的吃了猴的吃法，只需一点椒盐就能好吃到飞起。

“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。晴天霹雳金锣响，冷雨如钱扑面来”。每到了这样的夏天来临，夜晚蝉声四起，山东人就开始偷着乐了，此时一只正在经历脱壳破土而出的金蝉成为夏季入伏之后的美味，在山东人的眼中，它的地位比小龙虾要高得多，只需一个月这个被称为知了猴的林中害虫被山东人要吃掉近千万只。别的城市的夜生活是小龙虾撑起来的，但在山东，知了猴才是山东人的夏夜狂欢，知了猴吃法多样，油炸、烧菜、烧烤……放辣椒、放花椒、放孜然，总之是，怎么好吃怎么玩。

山东人吃虫这个长项一直被埋没，外省人真不知道山东人们早早就掌握了食虫的乐趣，除了知了猴之外，金蝉、豆虫、蚂蚱、竹虫、蜂蛹、蝎子、哈虫、地蝗、松虎蛹、山水牛、瞎碰子、蚕蛹……这些虫子统统都被端上了餐桌，如果你到了山东靠近沂蒙山山区泰山山脉一带，甚至还会被热情好客的山东人带去尝一次昂贵的昆虫宴。

吃虫这种事情在中国已经有了长达千年的历史了，最早并不是人人都能享受食虫之趣，只有贵族能享受到以昆虫来制作成的美味珍馐，也不单只有中国人才把虫子列为美食之列，全世界都能找到吃虫的同类：

美洲人喜食蚂蚁，

法国人喜食炸蝉蛹，

利比亚人、泰国人、马来西亚人喜食蝗虫，

柬埔寨人、坦桑尼亚、津巴布韦居民、新加坡唐尼岛人喜食蜘蛛、蝼蛄、蟋蟀、知了。

印度尼西亚巴厘岛的居民吃油炸蝴蝶，

印度有人喜食蜈蚣，阿拉伯人喜欢吃蝎子，

澳大利亚人喜吃飞蛾。最厉害的是墨西哥人，他们食用的昆虫多达多种！

把一种虫子集中起来在一个固定时间段吃掉，这样的事情发生的最高频率只会发生在山东。毕竟吃知了猴还有一个除虫害的冠冕堂皇的理由，知了猴对柳树、樱花树、桂花树等的危害是比较大的，真的，你要不吃掉它，绿化就会被破坏。

一只金蝉一生经过卵、若虫、成虫3个阶段，当它长到蝉蛹和成虫之间成为若虫时，也即是刚刚出土的时候，此时最是美味，早有准备的人类会想尽办法来捕捉它，山里人捕捉知了猴很有一套，他们在树干低处缠上一圈胶带就能“拦截”到企图从爬上树的若虫。最好玩的是若虫会被不同的地方冠以不同的称呼，节老龟、罗锅、爬衩黑蚱蝉、知了龟、知了猴、爬叉……名字多达几十种。

对付知了猴，一种是油炸，一种是烧烤。油炸的方法很简单，将知了猴清洗干净，略加腌制入入油炸炸酥，加点辣椒面盐孜然，几只知了猴就能拼下一瓶啤酒。

随着知了猴的好吃被更多省份的人认可，有数据显示，山东吃知了猴的老大地位意外落到了江苏之外，吃知了猴也不单只是山东人吃着乐的事情了，越来越多的人参与到了吃知了猴的乐趣中来了。

知了猴如何清洗：将刚取出来的老熟幼虫(若虫)要用清水加些食盐浸泡一段时间，然后用清水清除泥土，洗干净后放入盆中，再加清水盖上有孔的盖子，让金蝉吐出脏水，最后晾干备用或放入冰箱备用。

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