霜降之后，青菜类的蔬菜会变得更加好吃，而且会有些发甜。这是蔬菜为了自我保护，将自身体内淀粉类物质转化变成葡萄糖。葡萄糖易溶于水，所以霜打过的青菜口感发甜，而且更容易熟。

有一种蔬菜，霜打之后尤其好吃。当年的神剧《大长今》里徐长今用它给皇上入馔，长今说：“它具有整肠健胃的功效，正适合脾胃状况不好的皇上。”

这种菜就是大白菜，今天给小厨们推荐一种非常好吃的做法——大虾烧白菜。这是一道经典鲁菜。大对虾配上大白菜，它的点睛之笔在于——用虾脑熬虾油。虾脑是大虾身上容易被忽视的部分，但是海边生活的人儿从不浪费它。做好这道菜的要点，是煸炒大虾时候要轻轻挤压虾头，待虾脑炒出红油来之后，大白菜吸收了其中的鲜美……特别下饭。虽然是经典菜，但是按照黄小厨的菜谱来做，简单快手成功率高。不多说啦，看视频吧！

大虾烧白菜

食材

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海虾10只／大白菜半颗

葱、姜适量／番茄酱g

糖适量／盐适量／水适量

步骤

利用牙签将海虾的虾线去掉后备用。

白菜将菜叶和菜帮分开，分别切块备用。

准备一个炒锅，锅中放入适量油，油热后爆香姜片和葱段、放入海鲜煸炒至虾肉变红。煸炒时用铲子轻轻挤压海虾头部，以便更多虾脑溶于油中。

将白菜帮放入锅中煸炒。待菜帮变软后加入适量番茄酱、酱油、盐和适量糖，翻炒均匀后加入白菜叶和少量清水待汤汁浓稠后即可出锅。

TIPS

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●如果虾脑够多油色够红，可以不放酱油

●海虾建议尽量选用国产对虾或是泰国黑虎虾；阿根廷红虾、北极甜虾等虾类不适于此菜

●传统鲁菜中的大虾烧白菜不放酱油和番茄酱，这两样配料有助于上色，小厨们可以酌情添加