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“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的鱼

来自五湖四海

贵州、攀枝花、思茅、湖南、寻甸、海南、昆明！“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的鱼来自五湖四海。

那些叫做钱鱼、青鱼、七彩罗非、乌鱼、鲫鱼、黄辣丁、裸斑、深海石斑鱼的水族，分别在店铺里十多只大玻璃缸里各自为政，自在游曳。

店主在每种鱼的名字下面加了注解：鱼刺少、鱼刺多、鱼刺极少、鱼刺适中、无鱼刺（软骨），我为这点贴心，偷偷笑了笑，在心里点了个赞。为了方便记忆，我们就称呼它“云泰熹”。

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坐落在大悦城6楼C区

“酒好不怕巷子深”的底气

坐落在大悦城6楼C区的云泰熹，位置稍显偏，似乎是要向人昭示“酒好不怕巷子深”这种底气。

餐饮业的内卷不足与外人道，时事的变迁，疫情的起落，每一场风吹草动都能让一家店堕入困窘，店主却很豁达地说，“我撑过来了！”，“靠什么撑过来的？”，“卖了BMW呀”。——大家会心一笑

当然不是那么简单，这个全名叫做“开心鱼堂·云泰熹草本糊辣鱼”的火锅店，不像一家火锅餐厅，倒像一个吃点餐的地方，每一单，店主都要亲自去厨房现炒锅底。

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店主现炒糊辣锅底

在走心的路上越来越稳当

店主是位“餐二代”，在他看来，现炒的糊辣锅底，比现成的锅底，更能体现对客人的尊重，也更能体现厨师的工作热情和个人特色，顾客也踊跃为这份诚心买单，在这个略微冷僻的区域，店门并不冷清就是证据，这家火锅餐厅，在走心的路上越来越稳当。

我那天的午饭，是就着店主现炒的糊辣锅底，涮了一条老虎斑，还有自家腌制过的牛肉。

大腥大膻在这锅糊辣红汤里滚过之后，都成了别人家的大鱼大肉，鲜香而有距离，日日惦记。

据说，这糊辣锅底颇费功夫，店主动用了20多种香料。辣椒来自丘北，胡椒是保山的，还有说头：与海南胡椒相比，保山胡椒质硬、品优，香气持久。

话说这20多种香料也是药料，唇齿留香之余，也让肠胃熨贴，所谓香而不呛，润而不燥，既养口也养身，真是既开心又放心。

推杯换盏间，服务员端上一盘花甲，热心地介绍说，这是新品，糊辣花甲！果然，那股独特的糊辣香气又缭缭绕绕而来，竟然一时间吃得无法停下筷子。

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一锅分两重口味

红汤的浓烈，泰式酸汤的知性

席间，服务员给剩下的半片老虎斑换了个盘，鱼块从硕大的平盘挪到漏斗形的白瓷盘里，盘边上凸着赭红色的彩釉，与灰粉的鱼块相配，别有韵致，店主的合作伙伴低头看见，惊喜道：嗳，这个好看。

我这才发现上素菜的摆盘都挺讲究，绿的青笋、黄的土豆、红的藩茄码在白底蓝花的平盘里，格外精神。

一锅分两种口味

红汤的浓烈

泰式酸汤的知性

融洽而平衡

用小资的作派，浪漫的心态经营着一家火锅店，店家对美学的强迫症，发挥到了极致。

店主得意的，不仅是糊辣锅底自己现炒，那一锅泰式酸汤，也出自他手亲自改良，少了几分尖刻，让酸味更圆融。

这时，店主一声叹息，咳，太累了，天天早上6点半起床，开展一天的工作，从第一桌客人进店，我就一直在炒锅底，我得休息下。哇喔，原来这锅充斥着煳辣香气的汤底，是这位有着小麦色皮肤，白色T恤下胸肌隐约的帅哥炒的。嘻，用心回味了一下刚才那锅鱼。

吃饱喝足，再来细细打量环境，讲真，其实我才走到店门口，就被它小清新的风格吸引了，落座后，感觉随手就能拍出时尚大片，简直分分钟俘获人心。

室内色彩以清雅的墨绿、金色、白色相搭配，一盆盆绿植开得热闹，光影疏密，唯美唯幻。那把粉红色的餐椅是谁挑选的呢。

在充满浪漫气息和心机小细节的就餐环境，以一杯“百香果冰沙”收尾，足够让你坐着沉浸畅想一天。

后话

云泰熹店主：80后，餐二代。年安宁“天下第一汤”牌坊附近，经营至今的开心鱼堂云南草本煳辣鱼为其父辈所创，有8家连锁店。所以这个品牌已经有23年历史，妥妥的老字号。

店主17岁，只身前往泰国东方大学学习酒店管理和供应链管理，读大一的时候，就把云南味道卖到了泰国，学校门口自主经营的小食铺，人来人往生意火爆。大学最后一年，由实践课程转变为实体创业，年纪轻轻就把进出口贸易业务做得蒸蒸日上，小有成就之时却遭遇泰国政变，不得不一切从零开始，期间，做过司机、导游、中文老师、健身教练、潜水助教……已为之生存。百转千回。在泰国13年后毅然回国，继续走上餐饮创业之路，除了看家招牌“煳辣锅底”，又把泰式酸汤带到云南，并加以改良。无论创业如何艰难始终激情满满。

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数量有限，售完即止

仅限云泰熹大悦城店使用

具体使用说明

详见下图

开心鱼堂云泰熹草本煳辣鱼：

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