排骨的受欢迎程度，由价格也可以看出来，假如瘦肉30块，排骨非得50+不可。排骨可炖汤没毛病，因为耐炖，福州地区，喜欢酸酸甜甜的口味，最经典的有糖醋排骨或醉排骨，颇受一家大小喜欢。

泰国鸡酱，也叫酸甜酱，可以当蘸酱，当然做调料也是小帮手，酸甜度正好适合我家人口味。

包菜丝，吃日料店，总会遇上它，尤其在炸物旁边，总有它的存在，而肉控者，对它不屑一顾，直接跳过，光吃肉不吃菜，其实这种任性做法是不对的。饮食均衡，身体才会棒棒的，奉劝年轻的父母，平常的身教是会影响你的下一代，简单来说，你是偏食肉控，小朋友也跟着肉控。爱吃肉，没有错，荦素搭配最重要。

为什么今天的炸排骨，要配这么多包菜丝，还是生包菜丝呢？十字花科的包菜，营养不错，经过仔细清洗，刨丝(家庭用刨，比较安全)一丝丝的包菜丝，用来搭配炸排骨，吃来可以减少油腻感。这也能看出日料油炸的炸物也不少，为什么他们很少有胖子。经常是狼吞虎咽，大脑来不及感受饱足感传达给你，令人吃下更多食物，而吃肉搭配蔬菜，会有饱足感，就不会摄取过多肉类食物啦！

曾经有朋友说包菜不必清洗就可以切，在此声明，除非能证明它是有机，不然，乖乖的浸泡与清洗。包菜一叶一叶包起来才长成，灰尘是少不了，在家料理，先浸泡后冲洗，吃的才安心。

排骨要软嫩好吃，去血水是重点，冲去血水再腌制，排骨就会很听话啦！

一上桌，小朋友抢着吃肉，经诱导后，也能搭配一点包菜丝来吃，冬天的包菜是有甜度滴，比其他季节来得脆口。

〈材料购买〉

排骨、彩椒(喜辣可改成红辣椒)、包菜、蒜头

〈具体做法〉

彩椒切菱形块。排骨买回来冲洗干净并吸干表面水分。

包菜切开，用水冲洗每片叶子，并浸泡半小时。刀工厉害的小伙伴就用刀切，刀工不行怎么办，用刮水果皮的刮刀，一手拿着包菜，一手拿刮刀，就可以很轻松刨下丝状的包菜丝啦！有木有觉得自己很厉害呀！刨下的包菜丝要泡在冷开水中，才能保持脆度。

蒜头切末。

排骨没有任何腌制，直接拍面粉，为了就是保护肉质不变硬。

拍好面粉的排骨，要等反潮(大约10分钟)。下宽油锅，将排骨一个一个放进来，先中低温炸熟，再拉高温度抢酥。炸好的排骨，要沥去多余油脂。

包菜丝从水里捞出，放在沥网中，沥去水分，先码在成品盘中。(一定要去干表面水分，不然会影响排骨的好吃程度)。

利用锅子底油炒香蒜末，加入泰式鸡酱。(有鸡酱，几乎可以不必再加其他调料)

彩椒先放进来拌炒，最后加入等待已久的炸排骨，颠锅几下，看到酱汁完全包覆，就可以起锅，直接放在包菜丝上，就完成了。

ps:排骨腌制问题在此说明一下。鸡酱算是很丰富的调味料，想要排骨软嫩，所以不腌制，用面粉包裹炸过后，再放入鸡酱，可以牢牢粘住排骨，所以味道正好。